Stig Rossens uofficielle fanside - Annes Køkken med Stig Rossen, Asger Reher og Peter Aude

****************

19/12/2008

De tre kokke i Annes Køkkensnak er nu nået til desserten i det tredie program sanger Stig Rossen, skuespiller Asger Reher og teaterdirektør Peter Aude.

Hør bl.a. Stig Rossen synge "Bordets Glæder" fra Farinelli

Her er opskrifterne - fra 19/12 2008:

Sveske/chokolade trifli a'la Asger Reher

Dessert: 4 pers. Ingredienser: 100 g pumpernickelbrød (ca 2 skiver) 100 g finthakket mørk chokolade 25 g smør 20-25 g udstenede svesker (gerne fra Agen i Frankrig) 1 vanillestang 2 kanelstænger 4 stk stjerneanis 1 dl ahornsirup 2 dl friskpresset appelsinsaft 4 blade husblas	Fremgangsmåde: Hak pumpernickelbrødet fint og rist det på en pande med smørret. Lad det køle af og bland brødet med finthakket chokolade. Skær sveskerne i mindre stykker og bland dem med resten af ingredienserne i et ovnfast fad, læg alufolie over og bag massen i en 130 g varm ovn i 35 minutter. Si væden og smelt de udblødte husblas i den. I en kageform eller et glas lægges et lag pumpernickelmiks og svesker i lag på lag som en trifli. Hæld væden over så den når op over sidste lag. Stil desserten i køleskabet til den er fast. Servér evt. med flødeskum.
Is surprise a'la Stig Rossen
Dessert: 6 pers. Ingredienser: 1 færdig lagkagebund 1-2 spsk sherry eller portvin 3-4 spsk kirsebærsyltetøj 1 liter god vanilleis evt. jordbær eller kiwi 4 æggehvider 150 g. flormelis	Fremgangsmåde: Skær lagkagebunden til, så den har samme størrelse som isen, og dryp den med sherry eller portvin. Læg lagkagebunden på det ildfast fad. Smør syltetøj på bunden og læge isen over syltetøjet. Pisk hviderne meget stive, sukker ikke i før hviderne er pisket meget stivt. Pisk så halvdelen af flormelisen i. Vend resten af flormelisen i. Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt den tæt over isen, eller bred marengsmassen ud over isen og glat den til men en ske, så den dækker helt, og den skal dække al isen. Sæt fadet på en plade midt i ovnen i 3-4 minutter ved 250 grader til marengsen er gylden. Det er en sød dessert, så lidt friske jordbær og kiwi er godt tilbehør.
Stigs lækre is dessert - mums, hvor ser det lækkert ud.

12/12/2008

TV SYD's Anne Klysner får en køkkensnak med sangeren Stig Rossen, skuespilleren Asger Reher og teaterdirektøren Peter Aude på Restaurant Hannerupskov i Fredericia. Her er opskriften:

Her er opskrifterne - fra 12/12 2008:

Asger Rehers lammeryg med grøntsagstrifli, rødvinsmarineret mozarella og grønkålssalat
Opskrifterne er til fire personer.
Ingredienser: 2 stykker lammebryst med ben (2x4 koteletter) 2 fed hvidløg frisk timian	Fremgangsmåde: Lammebrystet spækkes med hvidløg. En ordentlig dusk timian kommes under kødstykkerne, som ligger på skrå i et ovnfast fad (hælder 45 grader mod hinanden og har benene flettet sammen). Lammet steges i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter.
Grøntsagstrifli Ingredienser: 1 butternut 1 hokkaido 1 majroe salt	Fremgangsmåde: Grøntsagerne skæres i terninger på størrelse med en spilleterning, og koges i hver sin gryde al dente! Anrettes på tallerken, hvor grøntsagerne lægges lagvis i en manchet (diameter 8x5). Husk at krydre med salt mellem lagene.
Rødvinsmarineret mozarella: Ingredienser: 5 dl rødvin 5 cl balsamico 3 spsk mørk farin (med top) frisk basilikum, timian, rosmarin el. lign. 4 flotte tomater 2-3 bøffel-mozarella god havsalt olivenolie	Fremgangsmåde: Læg det hele i en gryde og giv det et opkog. Stil gryden koldt. Si krydderurterne fra, når marinaden er kold og læg 2-3 mozarella bufala oste i marinaden. Stil det i køleskabet og vend ostene ofte til de får en ens mørk overflade. Skær 3-4 snit i en tomat, drys salt ned i revnerne og hæld lidt olie derned. Skær nu 3-4 skiver ost, der passer i revnerne. Lun i en varm ovn (150 grader) i 4-5 minutter og servér straks.
Grønkålssalat: Ingredienser: frisk grønkål en håndfuld gode rosiner hakkede mandler hakkede hasselnødder tørrede tranebær æbler i tern revet gulerod appelsin-eller jordbær-yoghurt	Fremgangsmåde: Hak den skyllede og tørrede grønkål i fine stykker. Bland med rosiner, hakkede mandler og hasselnødder, tørrede tranebær, æbler i tern og revet gulerod. Tilsæt appelsin-eller jordbær-yoghurt.

05/12/2008

Annes Køkkensnak udkommer i december med en eksklusiv udgave i tre afsnit. De medvirkende er sanger Stig Rossen, teaterleder Peter Aude og skuespiller Asger Reher.

Her er opskrifterne - fra 5/12 2008:

Solæg a'la Asger Reher
Forret: 6 pers. Ingredienser: 6 økologiske æg vand 1 1/2 rødløg 3 laurbærblade 20-24 peberkorn Salt.	Fremgangsmåde: Læg æggene i bunden af en gryde. Fyld rigelig med vand over æggene. Kog i 5 minutter. Tag æggene op, og læg 1/4 rødløg, 1/2 laurbærblad og 3-4 peberkorn pr. æg i vandet. Lad det koge op og tage farve af løgene. Skru ned for blusset. Med håndtaget af en kniv knuses æggeskallen på æggene. Læg dem tilbage i vandet og kog dem under svagt blus i 15-20 minutter. Sluk for blusset og stil gryden koldt. Æggene tages op og kogevandet sies. Hæld nu så meget salt i vandet, at et æg flyder og hæld det i et sylteglas med låg. Læg forsigtigt æggene ned i glasset og stil det mørkt og koldt gerne i 3-4 dage.

Tilbehør: God hvidvinseddike Koldpresset raps-eller olivenolie Stærk sennep Salt og peber.	Fremgangsmåde: Pil ægget og del det på langs. Tag de halve blommer op og fyld hullet med lidt olie, eddike (Pas på ikke for meget!) sennep, salt og peber. Læg forsigtigt den halve blomme på plads og nyd det hele i en mundfuld med et godt glas øl og måske en snaps. Velbekomme!
Moulles Frites a'la Peter Aude
Forret: 4 pers. Ingredienser: 1 kg. friske blåmuslinger 1 stor gulerod 1/2 fennikel 1 salatløg 2 fed hvidløg 1 stort glas hvidvin Frisk timian Persille evt. lidt tørret chili 6 peberkorn 2 1/2 dl. creme fraiche 38% Olie.	Fremgangsmåde: Muslingerne vaskes rene, evt. skæg klippes af. Vigtigt! De døde muslinger smides væk, det er dem, der er åbne, og som ikke lukker, selv om man banker dem mod bordet. Løget skæres i tynde skiver, gulerod og fennikel skæres i julienne (små strimler) og hvidløget hakkes. Grøntsagerne svitses i lidt olie i en stor gryde. Timiankviste, peberkorn og en smule tørret chili (efter smag!) tilsættes, derefter hvidvin og creme-fraiche. Muslingerne kommes i gryden og dampes til de er åbne. Vigtigt! De lukkede muslinger smides væk! Friskhakket persille kommes over muslingerne lige inden servering.

Tilbehør: Hjemmelavede pommes frites. Ingredienser: 4 store bagekartofler god rapsolie Havsalt.	Fremgangsmåde: Kartoflerne skylles og skæres i stave - med skræl! Steges i rapsolie på en varm pande i 15 minutter - krydres med rigelig salt.
Tips: Resten af hvidvinen drikkes til retten.

Eksklusiv køkkensnak